游客眼中的重慶飲食文化掃描——“稀奇古怪”的食物，令人垂涎的美味

渝北熱線

游客眼中的重慶飲食文化掃描——“稀奇古怪”的食物，令人垂涎的美味

2017年10月7日，解放碑八一路好吃街，食客們扎堆品嘗重慶美食。

　　今年長達8天的國慶、中秋長假期間，無數游客來到了在網絡上被稱為“魔幻3D城市”的重慶。
　　他們陶醉于重慶錯落有致的建筑風情，沉醉于重慶大江大河的山水韻味，為重慶的各類美食垂涎不已——如火鍋、烤魚，色香味俱全的渝派川菜，以及那些對外地游客來說聽著奇怪、吃著卻美味異常的“怪”食。
　　國慶、中秋假期，浙江的蘇亦祺第一次到重慶游玩，住在洪崖洞旁的一家酒店。雖然在洪崖洞上上下下了好幾次，但他依然有些分不清楚樓上和樓下。
　　不過這并不妨礙他準確找到位于洪崖洞4樓的美食街，因為他愛上了這里的一道“怪”食——涪陵油醪糟。
　　“10月1日剛到洪崖洞時就看見這招牌，覺得稀奇，立即吃了一碗?！睗庀闼囊绲挠王苍泐D時讓蘇亦祺欲罷不能，“醪糟哪里都有，可重慶的這種做法有點奇怪?！?br /> 　　為此，蘇亦祺特意在這家店內待了兩個多小時，不停向店主請教，想搞清楚涪陵油醪糟是怎么做的。
　　“老板告訴我，要用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加入芝麻、橘餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等配料，然后放入沸水中煮?！碧K亦祺了解到，油醪糟的吃法多種多樣，可根據個人口味、喜好隨心所欲地選擇配料，還可在油醪糟里加入湯圓、荷包蛋、糍耙等，別有風味，“據說在重慶不少地方，孕婦生產后都要吃油醪糟，以盡快恢復身體?！?br /> 　　同樣在洪崖洞，來自江蘇的張興睿卻對怪味胡豆產生了特別的興趣，“重慶的胡豆酥、脆、咸、甜、麻、辣，集各種味道于一身，和我們那兒的吃法很不一樣?！?br /> 　　對于怪味胡豆的起源，張興睿也特別感興趣，還專門考察了一番。
　　原來，重慶的怪味胡豆發源于北碚。汪曾祺在《食豆飲水齋閑筆》一書里寫道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣?！?br /> 　　重慶最老的“蝶花”老字號怪味胡豆，早年產于北碚，起初只是個由當地人熊榮成創辦的炒貨，后來又相繼有了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等品類。
　　抗戰時期，全國各地眾多知名人士來到北碚。在品嘗了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生后，老舍先生稱這些胡豆“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆”，品嘗時除有直觀感覺外還有想象之味，使人驚奇稱好，于是建議取名“怪味胡豆”。
　　重慶有38個區縣，還有土家族、苗族等眾多少數民族，不同的民族習慣和飲食風俗造就了多樣的飲食文化，也產生了眾多外地人聞所未聞卻美味非凡的“怪”食物。
　　比如黔江的柴火洋芋飯和青菜牛肉，就讓來自河北的趙云飛和他的朋友們十分喜愛。
　　柴火洋芋飯是武陵山區村民的一種家常食品，做法類似于著名的新疆手抓飯。以前，武陵山區資源匱乏，居民疲于勞作，無暇精制飯食，就將洋芋用油鹽炒至金黃，再在上面鋪上半熟米飯加蓋“箜”好，便成就了香噴噴的美食。
　　“箜”洋芋飯需要一定技巧：火過大，可能導致洋芋燒焦而米飯未熟;火太小，則可能導致洋芋不香、米飯過軟。
　　近年來，“箜”出來的洋芋飯開始進入大小餐館。在渝北區一家黔江風味餐館，剛下飛機的趙云飛在初嘗柴火洋芋飯后贊不絕口，“不僅飽肚子，味道還非常好?！?br /> 　　而對于眾多喜歡喝兩杯的北方游客來說，牛肉切絲加干辣椒和花椒爆炒至約六成熟，配上黔江青菜微火燜煮的青菜牛肉，就是最好的佐酒佳肴了，“久煮不老，越煮越香。保留了牛肉的勁道，又融合了青菜的清香，麻辣適中，真是不錯?！?br /> 　　在這家黔江風味餐館里，趙云飛還嘗到了一種“神奇”的食物——“斑鳩豆腐”。
　　聽說“斑鳩豆腐”是用純天然綠葉制成的時候，趙云飛驚訝得半天合不上嘴，“翠綠欲滴、自然清香，老板說涼拌的最好吃了，既能保留原味，又能清熱降暑?！辈贿^，趙云飛并不知道，清晨做好的“斑鳩豆腐”，如果半天之內沒被吃掉，它就會“傷心”地化成水。
　　其實，在重慶，類似油醪糟、怪味胡豆、青菜牛肉、“斑鳩豆腐”這樣的“怪”食還有很多。在外地人眼中，它們是奇怪又美味的食物;在重慶人眼中，它們體現的則是一個地方或者一個民族的特色和文化。