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[育兒交流] 剛剛茶葉!喝烏龍茶鐵觀(guān)音茶的功效與作用,喝紅茶的健康好處-茶農直銷(xiāo)

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剛剛茶葉!喝烏龍茶鐵觀(guān)音茶的功效與作用,喝紅茶的健康好處-茶農直銷(xiāo)

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茶葉的八大功效

茶葉中富含茶酚、磷兒茶素、維生素E、黃酮類(lèi)等物質(zhì),經(jīng)常喝茶有益健康。 (1)軟化血管:茶水可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低,從而降低血脂,軟化血管。 (2)消炎:茶水有收斂、消炎等作用,能預防腸道傳染病。(3)茶水可分解煙草中的某些毒素,尤其能抑制尼古丁對人體健康的影響。 (4)抗菌、抗病毒:茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。對清洗小傷口、止血、止痛等作用相當明顯。 (5)防齲齒:茶水漱口可防止齲齒生成,有利于口腔衛生。(6)煮沸的茶水冷卻后,涂在嘴唇皰疹處,4 5天后嘴唇皰疹即可逐漸消失。(7)茶葉有抑制細胞突變與癌變的作用,而且有抑制癌細胞的生長(cháng)和擴散作用,長(cháng)期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病率。(8)茶水可提神醒腦、清熱解毒,具有明目、消滯、減肥之功效。


一 簡(jiǎn)介

  茶葉,是著(zhù)名的世界三大飲料之一,被稱(chēng)為“東方飲料的皇帝”。經(jīng)分析,茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無(wú)機鹽、微量元素等400多種成分。

  我國是茶葉的故鄉,茶葉作為我國的特有飲料已有幾千年的歷史了。歷代“本草”類(lèi)醫書(shū)在提及茶葉時(shí)均說(shuō)它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。




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鐵觀(guān)音屬于烏龍茶

鐵觀(guān)音,我國十大名茶的一種,有著(zhù)悠久的歷史。鐵觀(guān)音既是茶名,也是茶樹(shù)品種名,茶葉品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類(lèi),是烏龍茶。

鐵觀(guān)音茶的產(chǎn)地

鐵觀(guān)音,生產(chǎn)地在福建省不僅僅是世界名茶的故鄉,也是名茶烏龍茶的起源地,更加是福建省烏龍茶出口的基地縣區。

鐵觀(guān)音的品種分類(lèi)

1、陳香型

陳香型的鐵觀(guān)音也稱(chēng)之為老茶和熟茶,是利用濃香型和清香的鐵觀(guān)音長(cháng)一段時(shí)間儲存的,屬于半發(fā)酵的茶葉,有醇正,軟潤的特點(diǎn),色澤烏黑,茶湯濃厚,口感和特質(zhì)和紅茶黑茶,普洱茶相近,歷史文化久遠。

2、濃香型

濃香型的口感醇正,茶香味高長(cháng),味道回甘,濃香型的特性是香濃,甘醇,色澤烏亮,茶香味地道,濃香型的茶葉性溫,能夠 養胃健脾作用,能夠 生津解渴。

3、清香型

這種茶的口感是清淡的,運用現代的制作工藝,清香型的顏色是翠綠的,茶湯顏色清亮,茶香味濃厚,口感地道,只是茶的性寒,不可以飲用過(guò)多,會(huì )睡不著(zhù)或傷胃。

總的來(lái)說(shuō),安溪鐵觀(guān)音茶飽含茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡堿等功能成分;所含鉀、磷、鈣、鐵、鈉、鋅、硒等無(wú)機礦質(zhì)元素高達30多種;茶香味物質(zhì)高達70多種,所以,喝鐵觀(guān)音茶對人體是非常不錯的!小編的分享就到這邊了,如果大家想要了解更多茶葉知識,歡迎訪(fǎng)問(wèn)哦!




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一 簡(jiǎn)介

  茶葉,是著(zhù)名的世界三大飲料之一,被稱(chēng)為“東方飲料的皇帝”。經(jīng)分析,茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無(wú)機鹽、微量元素等400多種成分。

  我國是茶葉的故鄉,茶葉作為我國的特有飲料已有幾千年的歷史了。歷代“本草”類(lèi)醫書(shū)在提及茶葉時(shí)均說(shuō)它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。

提神益思
鐵觀(guān)音可提神益思,其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此,飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維,能顯著(zhù)地提高口頭答辯能力及數學(xué)思維的反應。同時(shí),由于鐵觀(guān)音中含有多酚類(lèi)等化合物,抵消了純咖啡堿對人體產(chǎn)生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長(cháng)、長(cháng)盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。
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鐵觀(guān)音功效與作用


一、鐵觀(guān)音的抗衰老作用
中外一些科學(xué)研究表明,人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過(guò)度氧化作用有關(guān),而不飽和脂肪酸的過(guò)度氧化是與自由基的作用有關(guān);瘜W(xué)活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過(guò)度氧化,使細胞功能突變或衰退,引起組織增殖和壞死而產(chǎn)生置人于死地的疾病。脂質(zhì)過(guò)度氧化是人體健康的惡魔,但罪魁禍首卻是自由基,只要把自由基清除掉,就可以使細胞獲得正常的生長(cháng)發(fā)育而健康長(cháng)壽。
清亮的湯色
清亮的湯色
通常,常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E,它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過(guò)度氧化。日本研究人員表明,鐵觀(guān)音中的多酚類(lèi)化合物——茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據有關(guān)部門(mén)研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其它同類(lèi)物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應,清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果,證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
二、鐵觀(guān)音的抗癌癥作用
癌癥是當今嚴重威脅人們健康的“不治之癥”。因此,研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關(guān)注。數年前,曾有一篇報道稱(chēng),上海市民因飲茶使食道癌逐年減少,由此飲茶可以預防癌癥的發(fā)生這一事實(shí)在全世界引起很大反響。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認,而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀(guān)音。
早在1983年,日本岡山大學(xué)奧田拓男教授就曾對數十種植物多酚類(lèi)化合物進(jìn)行抗癌變作用篩
鐵觀(guān)音茶葉
鐵觀(guān)音茶葉
選,結果證明:兒茶素(EGCG)具有很強的抗癌變活性。其他科學(xué)家在證實(shí)鐵觀(guān)音抗變異的研究中,認為鐵觀(guān)音茶多酚是這一作用的主要活性成分;在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中,肯定了鐵觀(guān)音茶多酚的防止癌變作用。此外,鐵觀(guān)音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成,對防治癌癥有較大的作用。 [1]
三、鐵觀(guān)音的抗動(dòng)脈硬化作用
茶多酚對人體脂肪代謝有著(zhù)重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
1999年5月31日,在日本東京召開(kāi)的第四次烏龍茶與健康研討會(huì )上,福建省中醫藥研究院陳玲副院長(cháng)報告了他們曾以25名高血脂癥肥胖者為臨床觀(guān)察對象,探討飲用烏龍茶鐵觀(guān)音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂質(zhì)代謝的作用。研究證明,鐵觀(guān)音中的茶多酚類(lèi)化合物和維生素類(lèi)可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所原征彥博士,在多年的研究中也確認,茶多酚類(lèi)化合物不僅可以降低血液中的膽固醇,而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值?Х葔A能舒張血管,加快呼吸,降低血脂,對防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
據福建醫科大學(xué)冠心病防治研究小組1974年在福建安溪茶鄉對1080個(gè)農民進(jìn)行調查時(shí)發(fā)現不喝鐵觀(guān)音茶的發(fā)病率為3.1%;偶爾喝的為2.3%;常年喝的(3年以上)為1.4%。由此可見(jiàn),常喝鐵觀(guān)音的人比不喝鐵觀(guān)音的冠心病發(fā)病率低。
四、鐵觀(guān)音的防治糖尿病作用
糖尿病是一種世界性疾病。全世界約有2億人患糖尿病,中國有三千多萬(wàn)人患糖尿病。糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進(jìn)行性疾病。典型的臨床表現為“三多一少”,即多飲、多尿、多食及消瘦,全身軟弱無(wú)力。此病中醫稱(chēng)“消渴癥”,屬下焦濕熱范疇。得病的主要原因是體內缺乏多酚類(lèi)物質(zhì),如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分,使糖代謝發(fā)生障礙,體內血糖量劇增,代謝作用減弱。
日本醫學(xué)博士小川吾七郎等人 臨床實(shí)驗證實(shí),經(jīng)常飲茶可以及時(shí)補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類(lèi),能防止糖尿病的發(fā)生。對于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少,或完全正常;對于嚴重糖尿病患者,能使血糖、尿糖降低,各種主要癥狀減輕。
五、鐵觀(guān)音的減肥健美作用
肥胖癥是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現的營(yíng)養失調性病癥,它是由于營(yíng)養攝取過(guò)多或是體內貯存的能量利用不夠而引起的。肥胖癥不僅給人們日常生活中帶來(lái)諸多不便,而且也是引發(fā)心血管疾病、糖尿病的一個(gè)原因。
1996年,福建省中醫藥研究院對102個(gè)患有單純性肥胖的成年男女,進(jìn)行了飲用鐵觀(guān)音減肥作用的研究。研究表明,鐵觀(guān)音中含有大量的茶多酚物質(zhì),不僅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。因而飲用鐵觀(guān)音能改善肥胖者的體型,有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍,從而減輕其體重。
福建省泉州市人民醫院采用鐵觀(guān)音減肥茶對164個(gè)患肥胖病的人進(jìn)行治療,每天服減肥茶12~14克,15天為一個(gè)療程。經(jīng)過(guò)兩個(gè)療程的觀(guān)察,患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降,體重也隨之減少,治療總有效率達70%以上。
六、鐵觀(guān)音的防治齲齒作用
人們一般認為危害人的牙齒有兩大疾病,一是齲齒,二是牙周炎。齲齒俗稱(chēng)蛀牙,是牙科常見(jiàn)的多發(fā)病。齲齒發(fā)生的原因很多,其中有一個(gè)重要原因是:牙齒鈣化較差,質(zhì)地不夠堅硬,容易受到破壞。飲茶可以保護牙齒,在我國古代早已應用。宋代的蘇東坡在《茶說(shuō)》中云:“濃茶漱口,既去煩膩,且能堅齒、消蠹!爆F代科學(xué)分析,鐵觀(guān)音中含有較豐富的氟,而一般食物中含氟量很少。鐵觀(guān)音中的氟化物約有40%~80%溶解于開(kāi)水,極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結合,在牙齒表面形成一層氟化鈣,起到防酸抗齲的作用。
日本曾在兩個(gè)相鄰的村莊對入學(xué)兒童的齲齒率做過(guò)調查,結果表明,飲用鐵觀(guān)音對防治齲齒有良好的效果。每個(gè)入學(xué)兒童每天喝一杯鐵觀(guān)音,按含氟量0.4毫克計算,持續一年,原患齲齒的兒童中就有一半痊愈。日本統計了100所小學(xué)中患有齲齒的在校學(xué)生,經(jīng)改飲鐵觀(guān)音后,其中有55%患齲齒的學(xué)生病情明顯減輕。由此可見(jiàn),飲用鐵觀(guān)音對未得齲齒的人有預防作用,對已得齲齒的人有治療作用。
七、鐵觀(guān)音的殺菌止痢作用
在安溪民間早有采用鐵觀(guān)音治療痢疾和肚子痛的做法。我國古代醫學(xué)書(shū)籍中也有不少利用茶葉來(lái)治療細菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀(guān)音為什么能起到殺菌止痢作用呢?主要是茶多酚化合物。由于茶多酚進(jìn)入胃腸道后,能使腸道的緊張功能松弛,緩和腸道運動(dòng);同時(shí),又能使腸道蛋白質(zhì)凝固,因為細菌的本身是由蛋白質(zhì)構成的,茶多酚與細菌蛋白質(zhì)相遇后,細菌即行死亡,起到了保護腸胃黏膜的作用,所以有治療腸炎的功效。
八、鐵觀(guān)音的清熱降火作用
茶葉是防暑降溫的好飲料。李時(shí)珍《本草綱目》載:“茶苦味寒,……最能降火,火為百病,火降則上清矣!瓬仫媱t火因寒氣而下降,熱飲則借火氣而升散!痹谑⑾娜,酷日當空,暑氣逼人的時(shí)候,飲上一杯清涼鐵觀(guān)音或是一杯熱鐵觀(guān)音,都會(huì )感到身心涼爽,生津解暑。這是因為茶湯中含有茶多酚類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學(xué)反應,滋潤口腔,所以能起到生津止渴的作用。同時(shí),由于鐵觀(guān)音中的咖啡堿作用,促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據報道,喝一杯熱茶,通過(guò)人體的皮膚毛孔出汗散發(fā)的熱量,相當于這杯茶的50倍,故能使人感到?jīng)鏊馐睢?br /> 九、鐵觀(guān)音的提神益思作用
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫書(shū)記載頗多,歷代文人墨客、高僧也無(wú)不揮動(dòng)生花妙筆,頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩(shī)曰:“攜手池邊月,開(kāi)襟竹下風(fēng)。驅愁知酒力,破睡見(jiàn)茶功!痹(shī)中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩(shī)曰:“建茶三十片,不審味如何,奉贈包居士,僧房戰睡魔!彼f(shuō)把建茶送給包居士,讓其飲了在參禪時(shí)可免打瞌睡。飲茶可以益思,故受到人們的喜愛(ài),尤其為一些作家、詩(shī)人及其他腦力勞動(dòng)者所深?lèi)?ài)。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著(zhù)名作家姚雪垠等都酷愛(ài)飲茶,以助文思。
鐵觀(guān)音可提神益思,其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此,飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維,能顯著(zhù)地提高口頭答辯能力及數學(xué)思維的反應。同時(shí),由于鐵觀(guān)音中含有多酚類(lèi)等化合物,抵消了純咖啡堿對人體產(chǎn)生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長(cháng)、長(cháng)盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。
十、鐵觀(guān)音的醒酒敵煙作用
茶能醒酒敵煙,這也是眾所周知的事實(shí)。明代理學(xué)家王陽(yáng)明的“正如酣醉后,醒酒卻須茶”之名句,說(shuō)明我國人民早就認識到飲茶解酒的功效。古人常!耙跃茲渤睢,“以茶醒酒”。唐朝詩(shī)人劉禹錫,有一天喝醉了酒,想起了白居易有“六班茶”可以解酒,便差人送物換茶醒酒,被后人傳為茶事佳話(huà)。酒的成分主要是酒精,一杯酒中含有10%~70%的酒精。而鐵觀(guān)音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消,故飲茶能解酒。
鐵觀(guān)音不僅能醒酒,而且能敵煙。由于鐵觀(guān)音中含有一種酚酸類(lèi)物質(zhì),能使煙草中的尼古丁沉淀,排出體外。同時(shí),鐵觀(guān)音中的咖啡堿能提高肝臟對藥物的代謝能力,促進(jìn)血液循環(huán),把人體血液中的尼古丁從小便排泄出去,減輕和消除尼古丁帶來(lái)的副作用。當然,這種作用不僅僅是咖啡堿的單一功效,而是與茶多酚、維生素C等多種成分協(xié)同配合的結果。
其中還有五種價(jià)值:
鐵觀(guān)音既是一種珍貴的天然飲料,又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)踐證明,鐵觀(guān)音含有較高的氨基酸,維生素,礦物質(zhì),茶多酚和生物堿,有多種營(yíng)養和藥效成分,具有清心明目,殺菌消炎,減肥美容和延緩衰老,防癌癥、消血脂、降低膽固醇,減少心血管疾病及糖尿病等功效,聞名遐邇,暢銷(xiāo)港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地,深受消費者喜愛(ài)。綜合來(lái)看,有五大功效效果顯著(zhù):
價(jià)值一:解毒消食去油膩
鄭道溪有感于安溪鐵觀(guān)音的悠久歷史,把安溪鐵觀(guān)音稱(chēng)為中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價(jià)值的第一項,便是“可解毒消食去油”。茶被公認為人類(lèi)最好的保健飲料,早在西漢《神農本草經(jīng)》中,就有“日遇七十二毒,得茶而解之”記載。進(jìn)入20世紀,科學(xué)家又發(fā)現茶葉中有一種叫黃酮的混合物,具殺菌解毒作用。
價(jià)值二:美容減肥抗衰老
醫學(xué)研究表明,鐵觀(guān)音的粗兒茶素組合,具較強抗化活性,可消除細胞中的活性氧分子,從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀(guān)音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比,高于其他茶葉,其中尤以含氟量高名列各茶類(lèi)之首,對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著(zhù)。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”,安溪鐵觀(guān)音更是被譽(yù)為“美容茶”、“減肥茶”。
價(jià)值三:交友養性心情好
安溪鐵觀(guān)音作為優(yōu)質(zhì)茶,在待客、交友和個(gè)人修身養性方面,功效獨特。文章說(shuō),安溪鐵觀(guān)音需要沖泡,待客時(shí)要燒水洗杯,準備過(guò)程賓主噓寒問(wèn)暖,其情融融;客人邊品茶邊與主人敘舊,過(guò)程十分融洽親和,故而程序化沖泡品飲,使人心靜利于養性怡情。
價(jià)值四:防癌增智人聰明
科學(xué)研究成果說(shuō),安溪鐵觀(guān)音含硒量很高,在六大茶類(lèi)中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病,抑制癌細胞發(fā)生和發(fā)展。同時(shí)安溪鐵觀(guān)音對增智還有功效。文英國科學(xué)家發(fā)現,人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料,安溪鐵觀(guān)音堿性顯著(zhù),因此常飲能調節人體酸堿平衡,提高人的智商。此外文章還說(shuō),安溪鐵觀(guān)音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高,這些物質(zhì)同樣被科研證實(shí),與大腦發(fā)育關(guān)系密切,對提高人的智力產(chǎn)生良好影響。
價(jià)值五:提神益思
鐵觀(guān)音可提神益思,其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此,飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維,能顯著(zhù)地提高口頭答辯能力及數學(xué)思維的反應。同時(shí),由于鐵觀(guān)音中含有多酚類(lèi)等化合物,抵消了純咖啡堿對人體產(chǎn)生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長(cháng)、長(cháng)盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。
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 樓主| 發(fā)表于 2020-7-12 13:30:38 | 只看該作者


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 樓主| 發(fā)表于 2020-7-15 17:19:35 | 只看該作者
中國茶文化博大精深,源遠流長(cháng)。在漫長(cháng)的歷史發(fā)展過(guò)程中,我國歷代茶人富有創(chuàng )造地開(kāi)發(fā)了各種各樣的茶類(lèi),外加茶區分布廣泛,茶樹(shù)品種繁多,制茶工藝不斷革新,形成了豐富多彩的茶類(lèi)。而目前世界上還沒(méi)有統一規范的分類(lèi)方法,有的根據制造方法不同劃分,有的根據茶葉外形來(lái)劃分,有的按初、精制情況劃分。
當然,在眾多的茶類(lèi)劃分中,運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類(lèi),即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。

綠茶
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類(lèi),全國有18個(gè)產(chǎn)茶省,主要產(chǎn)地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等,我國綠茶花色品種之多居世界之首,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。

茶主要可以按以下幾種方法分類(lèi):
按茶的顏色分類(lèi)
按茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)
按焙火程度來(lái)分類(lèi)
按采茶的季節不同分類(lèi)
按萎凋程度不同來(lái)分類(lèi)
我們在茶葉商店總是見(jiàn)到五花百門(mén)的茶葉名稱(chēng),令人眼花繚亂。其實(shí)名稱(chēng)多樣化是各產(chǎn)茶地及各產(chǎn)茶商刻意造成的。有的根據茶葉形狀的不同而命名,如珠茶、銀針等等;有的結合產(chǎn)地的山川名勝而命名,如西湖龍井、普陀佛茶等等;有的根據傳說(shuō)和歷史故事見(jiàn)命名,如大紅袍、鐵觀(guān)音等等。
按茶的顏色分類(lèi)
雖然中國茶葉的分類(lèi)尚無(wú)統一的方法,但比較科學(xué)的分類(lèi)是依據制造方法和品質(zhì)上的差異來(lái)劃分的,特別是根據各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類(lèi),即是綠茶、黃茶?、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕,紅茶氧化最重。這六大茶類(lèi)被稱(chēng)為基本茶類(lèi)。

綠茶
炒青綠茶:
眉茶(炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙...)
珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)
細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針...)
烘青綠茶:
普通烘青(閩烘青、淅烘青、蘇烘青...)
細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴、華頂云霧...)
曬青綠茶:(滇青、川青、陜青...)
蒸青綠茶:(煎茶、玉露...)
白茶:
白葉茶(白牡丹、貢眉...)
黃茶:
黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)
黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)
黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)
青茶:
閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)
閩南烏龍(鐵觀(guān)音、奇蘭、水仙、黃金桂...)
廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)
臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)
黑茶:
湖南黑茶(安化黑茶...)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
紅茶:
小種紅茶(丘山小種、煙小種...)
工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅...)
紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
再加工茶類(lèi):
用這些基本茶類(lèi)的茶葉進(jìn)行再加工,如窨花后形成花茶、蒸壓后形成緊壓茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草藥形成保健茶、把茶葉加入飲料中制成含茶飲料。因此再加工茶類(lèi)也有六大類(lèi),即花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。





所謂發(fā)酵,其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì),在多酚類(lèi)氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成了紅色的茶湯,一部分不溶于水積累在葉片中,使葉片變成紅色,紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。
我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶,以后發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。1875年,工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門(mén)一帶,繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發(fā)展工夫紅茶。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類(lèi),遠銷(xiāo)東歐、西歐等60多個(gè)國家和地區。
產(chǎn)于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外,享有盛譽(yù)。中國著(zhù)名的紅茶還有湖北宣紅、四川川紅等。
市場(chǎng)上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。
青茶
青茶也叫烏龍茶,屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類(lèi)茶,其外形色澤青褐。

烏龍茶
烏龍茶沖泡后,葉片上有紅有綠,傳統工藝的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”之美稱(chēng)。湯色黃紅,有天然花香,滋味濃郁,具有獨特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺灣三省,因品種上的差異,烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類(lèi)。
閩北烏龍:產(chǎn)于福建省武夷山一帶,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。
閩南烏龍:閩南是烏龍茶的發(fā)源地,由此傳向閩北、廣東和臺灣。產(chǎn)于福建南部的烏龍茶,最著(zhù)名、品質(zhì)最好的是安溪鐵觀(guān)音。
廣東烏龍:主要有廣東潮州地區所產(chǎn)的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。
臺灣烏龍:主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。
黑茶
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(cháng),因而葉色油黑或黑褐,故稱(chēng)黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

黑茶因產(chǎn)區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶,基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種,如福鼎大白茶,芽壯多毫,制成的成品茶滿(mǎn)披白毫,十分素雅,湯色清淡,味鮮醇。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等類(lèi),故名白茶。其中以銀針白毫,最為名貴,特點(diǎn)是遍披白色茸毛,并帶銀色花澤,湯色略黃而滋味甜醇。

白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等。
市場(chǎng)主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。
黃茶
黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”,這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結果。
黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。
以上是中國的六大茶類(lèi),以這些基本茶類(lèi)作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統稱(chēng)再加工茶類(lèi)。主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等?傊,中國茶類(lèi)繁多,消費者可以結合自己的愛(ài)好和不同的季節,選擇適合于自己的茶。    作者:夏一文
其它茶葉類(lèi)別:
花茶:
花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,屬濃香型茶,茶湯醇厚,香味濃烈,湯黃綠,鮮味持久。
磚茶:
磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶,主要銷(xiāo)售邊疆、牧區等地。
各種茶類(lèi)經(jīng)歷了漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程。周朝:茶鮮葉曬干或陰干收藏,與現在白茶制法相同;東漢:茶鮮葉搗碎制成餅茶;唐朝:茶鮮葉先蒸后搗碎,制成團塊茶,因技術(shù)掌握不同,出現了黃茶、綠茶和黑茶;北宋:發(fā)明蒸青散茶;南宋:發(fā)明炒青散茶;明朝;發(fā)明紅茶制法;清朝:發(fā)明青茶制法。至此分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi)。
據不完全統計,全國名優(yōu)茶多達千種,其中獲得省級以上名茶稱(chēng)號的有四百多種。名優(yōu)綠茶品種最多(產(chǎn)量占名優(yōu)茶總產(chǎn)量的80%以上,其次是青茶和白茶,在再次為黃茶,黑茶最少。
名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類(lèi));共同特點(diǎn)是:茶樹(shù)品種優(yōu)良,原料細嫩,采摘精細,加工精湛,形質(zhì)優(yōu)異,風(fēng)格獨特。



鐵觀(guān)音
花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)
緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶...)
萃取茶(速溶茶、濃縮茶...)
果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶...)
藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)
含茶飲料
按茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)
茶青(俗稱(chēng)茶菜)從采摘下來(lái)到殺菁這段期間內,在日光萎凋(或熱風(fēng)萎凋),“室內萎凋與攪拌”等過(guò)程中,發(fā)酵就一直在進(jìn)行,為了適合各地的習慣而可分成不發(fā)酵的綠茶類(lèi)、半發(fā)酵酵的青茶類(lèi),與全發(fā)酵的紅茶類(lèi)、后發(fā)酵的黑茶。
茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的,當有小幅度的誤差,依其發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵,黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶 60~70%發(fā)酵,包種茶
30~40%發(fā)酵,青茶15~20%發(fā)酵,白茶約5~10%發(fā)酵,綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵,綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。
國際上較為通用之分類(lèi)法,是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類(lèi)。




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綠茶的蓋碗泡法
1、名優(yōu)綠茶的沖泡
細嫩綠茶的沖泡,要求茶具(茶杯或茶碗)潔凈,通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質(zhì)潔白,便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃,同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì )在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。沖泡的手法很有講究,要求手持水壺往茶杯中注水,采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢,使注入的熱水沖動(dòng)茶葉,上下浮動(dòng),茶汁也易泡出。另外,在沖泡時(shí)常先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客,可將泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盤(pán)中,捧至客人面前,以手示意,請客人品飲。
2、紅茶的沖泡
紅茶的飲用方法,歸納起來(lái)大體分為清飲法和調飲法兩類(lèi)。清飲法,就是將茶葉放人茶壺中,加沸水沖泡,然后注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次~3次,而紅碎茶只能沖泡1次~2次。調飲法,是將茶葉放入茶壺,加沸水沖泡后,倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等,根據個(gè)人愛(ài)好,任意選擇調配,風(fēng)味各異。調飲法用的紅茶,多數用紅碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,濃度大,也易去茶渣。一般來(lái)說(shuō),品飲紅茶,選用茶具也很重要,以選用咖啡茶具較為適宜。近年來(lái)在市面上流行一種臺式泡沫紅茶,其制法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒人調酒器中,加上蜂蜜等配料,然后上下、左右搖動(dòng)幾十下,再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素,形成泡沫,在透明杯中層次分明,十分美觀(guān),品飲泡沫茶,別有情趣,特別是青年人更為喜愛(ài)。泡沫紅茶始于臺灣,近期傳入大陸。

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