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中新網福建新聞6月28日電 (葉秋云 顏全飚 陳小瓊)情濃端午，正值大田美人茶開采季節。6月25日，首屆大田美人茶開茶節在福建省三明市大田縣屏山鄉“大仙峰?茶美人”景區舉辦。

此次開茶節以“大田美人?貴雅天成”為主題，活動現場，宣布福建省美人茶標準正式實施，大田縣與福建茶產業創新聯盟簽約美人茶產業發展十年規劃，表彰大田“美人茶”杯茶詩、茶歌、茶故事和個人茶藝、茶葉包裝設計等各類茶事比賽獲獎者?；顒游�引著全國各地網絡大V和網紅到現場與企業互動直播。

中國茶文化博大精深，源遠流長。在漫長的歷史發展過程中，我國歷代茶人富有創造地開發了各種各樣的茶類，外加茶區分布廣泛，茶樹品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類。而目前世界上還沒有統一規范的分類方法，有的根據制造方法不同劃分，有的根據茶葉外形來劃分，有的按初、精制情況劃分。
當然，在眾多的茶類劃分中，運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。

綠茶
綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省，主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。

茶主要可以按以下幾種方法分類：
按茶的顏色分類
按茶葉的發酵程度分類
按焙火程度來分類
按采茶的季節不同分類
按萎凋程度不同來分類
我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產茶地及各產茶商刻意造成的。有的根據茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結合產地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據傳說和歷史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。
按茶的顏色分類
雖然中國茶葉的分類尚無統一的方法，但比較科學的分類是依據制造方法和品質上的差異來劃分的，特別是根據各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶?、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為基本茶類。

綠茶
炒青綠茶：
眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙...)
珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)
細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針...)
烘青綠茶：
普通烘青(閩烘青、淅烘青、蘇烘青...)
細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴、華頂云霧...)
曬青綠茶：(滇青、川青、陜青...)
蒸青綠茶：(煎茶、玉露...)
白茶：
白葉茶(白牡丹、貢眉...)
黃茶：
黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)
黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)
黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)
青茶：
閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)
廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)
臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)
黑茶：
湖南黑茶(安化黑茶...)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
紅茶：
小種紅茶(丘山小種、煙小種...)
工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅...)
紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
再加工茶類：
用這些基本茶類的茶葉進行再加工，如窨花后形成花茶、蒸壓后形成緊壓茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草藥形成保健茶、把茶葉加入飲料中制成含茶飲料。因此再加工茶類也有六大類，即花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。

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綠茶的蓋碗泡法
1、名優綠茶的沖泡
細嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。
2、紅茶的沖泡
紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調飲法兩類。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據個人愛好，任意選擇調配，風味各異。調飲法用的紅茶，多數用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種臺式泡沫紅茶，其制法是紅茶經沖泡后將茶湯倒人調酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右搖動幾十下，再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素，形成泡沫，在透明杯中層次分明，十分美觀，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是青年人更為喜愛

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茶葉的八大功效

茶葉中富含茶酚、磷兒茶素、維生素E、黃酮類等物質，經常喝茶有益健康。 （1）軟化血管：茶水可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。 （2）消炎：茶水有收斂、消炎等作用，能預防腸道傳染病。（3）茶水可分解煙草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁對人體健康的影響。 （4）抗菌、抗病毒：茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。對清洗小傷口、止血、止痛等作用相當明顯。 （5）防齲齒：茶水漱口可防止齲齒生成，有利于口腔衛生。（6）煮沸的茶水冷卻后，涂在嘴唇皰疹處，4 5天后嘴唇皰疹即可逐漸消失。（7）茶葉有抑制細胞突變與癌變的作用，而且有抑制癌細胞的生長和擴散作用，長期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發病率。（8）茶水可提神醒腦、清熱解毒，具有明目、消滯、減肥之功效。
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鐵觀音
花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)
緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶...)
萃取茶(速溶茶、濃縮茶...)
果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶...)
藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)
含茶飲料
按茶葉的發酵程度分類
茶青（俗稱茶菜）從采摘下來到殺菁這段期間內，在日光萎凋（或熱風萎凋），“室內萎凋與攪拌”等過程中，發酵就一直在進行，為了適合各地的習慣而可分成不發酵的綠茶類、半發酵酵的青茶類，與全發酵的紅茶類、后發酵的黑茶。
茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶 95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶 60~70%發酵，包種茶
30~40%發酵，青茶15~20%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖并不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶來作簡單分類。
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茶葉aay68686

中新網福建新聞6月28日電 (葉秋云 顏全飚 陳小瓊)情濃端午，正值大田美人茶開采季節。6月25日，首屆大田美人茶開茶節在福建省三明市大田縣屏山鄉“大仙峰?茶美人”景區舉辦。

此次開茶節以“大田美人?貴雅天成”為主題，活動現場，宣布福建省美人茶標準正式實施，大田縣與福建茶產業創新聯盟簽約美人茶產業發展十年規劃，表彰大田“美人茶”杯茶詩、茶歌、茶故事和個人茶藝、茶葉包裝設計等各類茶事比賽獲獎者?；顒游�引著全國各地網絡大V和網紅到現場與企業互動直播。

中國茶文化博大精深，源遠流長。在漫長的歷史發展過程中，我國歷代茶人富有創造地開發了各種各樣的茶類，外加茶區分布廣泛，茶樹品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類。而目前世界上還沒有統一規范的分類方法，有的根據制造方法不同劃分，有的根據茶葉外形來劃分，有的按初、精制情況劃分。
當然，在眾多的茶類劃分中，運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。

綠茶
綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省，主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。

茶主要可以按以下幾種方法分類：
按茶的顏色分類
按茶葉的發酵程度分類
按焙火程度來分類
按采茶的季節不同分類
按萎凋程度不同來分類
我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產茶地及各產茶商刻意造成的。有的根據茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結合產地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據傳說和歷史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。
按茶的顏色分類
雖然中國茶葉的分類尚無統一的方法，但比較科學的分類是依據制造方法和品質上的差異來劃分的，特別是根據各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶?、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為基本茶類。

綠茶
炒青綠茶：
眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙...)
珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)
細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針...)
烘青綠茶：
普通烘青(閩烘青、淅烘青、蘇烘青...)
細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴、華頂云霧...)
曬青綠茶：(滇青、川青、陜青...)
蒸青綠茶：(煎茶、玉露...)
白茶：
白葉茶(白牡丹、貢眉...)
黃茶：
黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)
黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)
黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)
青茶：
閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)
廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)
臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)
黑茶：
湖南黑茶(安化黑茶...)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
紅茶：
小種紅茶(丘山小種、煙小種...)
工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅...)
紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
再加工茶類：
用這些基本茶類的茶葉進行再加工，如窨花后形成花茶、蒸壓后形成緊壓茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草藥形成保健茶、把茶葉加入飲料中制成含茶飲料。因此再加工茶類也有六大類，即花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。





所謂發酵，其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。
我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶，以后發展演變產生了工夫紅茶。1875年，工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發展工夫紅茶。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類，遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。
產于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外，享有盛譽。中國著名的紅茶還有湖北宣紅、四川川紅等。
市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。
青茶
青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶。是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。

烏龍茶
烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。
閩北烏龍：產于福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。
閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣。產于福建南部的烏龍茶，最著名、品質最好的是安溪鐵觀音。
廣東烏龍：主要有廣東潮州地區所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。
臺灣烏龍：主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。
黑茶
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。

黑茶因產區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
白茶
白茶屬輕微發酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。

白茶主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。
市場主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。
黃茶
黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。
以上是中國的六大茶類，以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類。主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等?？傊?，中國茶類繁多，消費者可以結合自己的愛好和不同的季節，選擇適合于自己的茶。    作者：夏一文
其它茶葉類別：
花茶：
花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。
磚茶：
磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。
各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏，與現在白茶制法相同；東漢：茶鮮葉搗碎制成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸后搗碎，制成團塊茶，因技術掌握不同，出現了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發明蒸青散茶；南宋：發明炒青散茶；明朝；發明紅茶制法；清朝：發明青茶制法。至此分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。
據不完全統計，全國名優茶多達千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多（產量占名優茶總產量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。
名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優良，原料細嫩，采摘精細，加工精湛，形質優異，風格獨特。