進入夏季后，涼糕、涼蝦作為消暑小吃，很受市民熱捧。一位在夏季出售涼糕涼蝦的攤主自曝“業內”小秘密：如今的涼糕、涼蝦已不是用米來做，多為粉劑直接沖兌而成”。事實當真如此嗎？商報記者就此展開了調查。 攤主：自曝涼糕多是勾兌的 今年25歲的陳佳佳（化名）是渝北區東湖南路附近的游攤攤主，她主要在夏季出售涼糕、涼蝦。上周末，記者在她攤點上購買涼糕時，她自曝“業內”小秘密：現在市面上的涼糕、涼蝦多數不是用大米直接做成的，而是在市場上買的粉劑來沖兌。 “基本上不需要技術含量，半小時就可以做五六斤?！标惣鸭颜f，只需要按照包裝上的說明，先用溫水調成糊狀，再倒入沸水中煮5分鐘，冷卻后即可?！按竺鬃鰶龈饧夹g要求比較高，成本也高，所以很多人都是采用粉劑沖兌的?！标惣鸭颜f，她從去年開始做涼糕生意，就是在家人幫助下直接去批發市場買的涼糕粉，此前毫無制作經驗。 調查：涼糕粉售價4元一包 記者近日展開了調查，卻發現多數攤主都避談涼糕制作流程。 在沙坪壩站西路消防支隊旁的涼糕店，女攤主面對記者疑問，停頓了幾次才回答說，“涼糕里面要放東西，那個我不能給你講?！钡硎?，一天可以出售涼糕80~100碗。同樣在華新街車站附近出售涼糕的攤主也拒絕回答記者的問題：“給你說了你也做不出來?！?/p> 昨日早上8點半，記者來到盤溪農貿市場?！斑@個4塊錢一包，可以做5~6斤涼糕?！币宦犝f買涼糕粉，女批發商立刻熱情推銷放在門口顯眼處的包裝袋。她告訴記者，涼糕粉每個月都在賣，夏天是旺季，多的時候一個月要賣三四百包。在批發市場同一層，記者至少找到了10家出售涼糕粉的店鋪。 算賬：沖兌涼糕成本不到1元 攤主陳佳佳給記者算了筆賬：一包250克的涼糕粉至少可以兌出10碗涼糕，算上塑料碗和甜味劑的成本，一碗“沖兌”涼糕成本在6~7毛錢左右，即使算上運輸、水電等花費，一碗成本價也不超過1元錢，但其市場售價要三四元。 若是采用大米制作，目前市場上最便宜的大米批發價也要2.1元/斤，每碗涼糕成本可能會超過2元錢，其利潤至少比“沖兌”涼糕低一半。 據重慶高級面點技師談獻慶介紹，涼糕的傳統做法是將米泡軟后磨成米漿，然后燒煮，再與石灰水攪拌而成，但整個過程需要精確掌握米漿與石灰水的比例，一般人要想做出美味嫩滑的涼糕并不容易。 聲音 專家：用量超標易出問題 記者從粉劑包裝袋上看到，配料主要是大米和玉米淀粉。不同品牌的袋子上注明的添加劑有氫氧化鈣、氧化鈣、碳酸氫鈉。 “從字面上看，這些都是國家允許的食品添加劑?！睋髂洗髮W食品科學學院食品科學系主任周才瓊介紹，“添加劑主要是看用量，很多出問題的，往往都是用量超標?！钡跊龈夥弁獍b上，記者并沒有找到添加劑的具體含量標示。 食藥監局：發現問題可舉報 針對記者調查時發現的問題，江北食藥監分局工作人員表示，在不涉及商業秘密的情況下，消費者有權讓店主出示食品添加劑的使用記錄。雖然對涼糕類的游攤在管理上有難度，但消費者發現問題可及時向當地主管部門舉報。 提醒 如何識別“沖兌”涼糕 重慶高級面點技師談獻慶針對“沖兌”涼糕和大米涼糕的識別給讀者支招： 1.“沖兌”涼糕的口感比較細膩，而大米涼糕口感和賣相都相對“粗糙”。 2.大米涼糕的米香味更重一些，而“沖兌”涼糕則很淡。 3.“沖兌”涼糕，顏色偏淺，濃稠度偏清，沉淀后表層不會有水，大米涼糕顏色會深一些。
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發表于 2013-8-1 11:00:56
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發表于 2013-8-1 16:34:32
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發表于 2013-8-1 19:13:51