每個人的心目中都會想世界那么大,我要去看看,旅行的意義何在?有人說改變了人生,有人說升華了情操,有人說從此有了世界觀。我想說,吃貨的旅行,最重要的意義,是無論歷經多少艱辛,只為品嘗到更多更好的美食。而作為一位美食工作者,多了另一重意義與責任,那就是分享,將自己的經驗與教訓,通過專業的理解與判斷,無私的分享給更多人,讓他人在旅行的旅途中解除茫然,輕松品嘗到當地的地道美食。 誠然,這將是一個技術貼。要學會像當地人一樣,用他們的節奏感受這個的空氣與呼吸,不帶任何偏見地看待城市的每一角落,聆聽每一個故事。要學會懂得,高大上的歐洲食物與粗糙的土著食物,都一樣值得被尊重,一樣是有價值有靈魂的存在。所以,不設防不界定不盲從是多么重要啊。 有著亞熱帶海洋氣候的三亞,原住民多為疍家人,氣候與地理位置決定飲食習慣,所以除了因地而生的海產品,多數食物以酸辣甜爽的味覺感受為主,既可飽腹又可驅暑祛濕。 【米粉王國】 南粉北面,三亞的清晨可從各種粉里打撈“日出”,既可做主食,亦可在嘴饞時打打牙祭,我在三亞三次的旅行中,粉是一日之中不能缺少的一餐,后安粉、港門粉、陵水酸粉、抱羅粉……各種粉皆以地名命名,簡單直接,所以你很容易得出,它們分別來自后安、港門、陵水、抱羅……盡管如此,每種粉都自我特色鮮明,味道很容易區分開。 *后安粉 萬寧后安鎮真可謂米粉飄香,狹小街道開滿了米粉店。后安粉的湯底濃郁香爽,是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成的,配料有小蝦、海螺等,與手工磨制的米漿做成的米粉,組成一碗后安粉。后安粉用胡椒提辣,這點也區別與其他幾種粉。 過去在三亞,后安粉幾乎只出現在早餐時段,現在時間寬泛了些,運氣好中午也能碰見。 推薦商家: 地址:三亞市明珠廣場對面儋州三巷進去左手邊第一家(旁邊是炸蝦餅的店) *港門粉 在三亞眾多粉中,我始終最愛港門粉,從兩年前至今念念不忘,所以再次來三亞,片刻不停留地尋找,還好這家老店依然屹立不倒,依然破舊的風格,依然人頭涌動。 港門粉用雜魚、大骨、雞鴨加蒜頭與姜熬煮2小時以上方可成就湯底,粉綿軟湯鮮香,魚餅切絲,油炸花生等脆口的配食增加不少口齒層次。港門粉亦有酸粉,是另一大相徑庭的滋味,湯底甜中帶微酸的冷湯,其中一物有皮蛋相似的味堿香味,恰與酸味相稱的很,又是冰冰涼涼的,夏日里隨時都可吃下一碗解暑。 推薦商家:第一家港門粉 地址:三亞市明珠廣場對面儋州三巷進去直走到岔路口即可看到 ▽港門粉 ▽港門酸粉 *陵水酸粉 在海南的眾多粉中陵水酸粉可謂是獨樹一幟的,濃稠的湯汁,細密的米粉,鮮香中略點微酸的氣味。別小看這樣一碗粉,配料的華麗陣容足以蠱惑人心。沙蟲(現在多數店家棄用,因為成本較高)、魷魚絲、小魚干等海產品,再加上一勺味道獨好的醋,所謂獨好,那便是每個商家不同之處,有人使用市售的普通醋,有人則真誠地再加工,與秘制調料混合燉煮,揮發尖酸,取其柔酸與香。最后,一小勺海南黃辣椒醬,成晚香、鮮、辣、酸的味道絕配。 推薦商家: 地址:文明路和和平街交叉口(一馨甜品店斜對面,在一家甜品門口的小攤檔) 粉之王國,種類多選,總有適合自我的味道。因此一定不要放過嘗試的機會,事實上,除推薦外,我更鼓勵大家多做嘗試對比,有比較才會有真知。而自我探尋的過程也會讓食物的味道更加意味深長。 一碗粉的分量,剛好打發肚餓之感,又不會過飽影響對其他小吃的食欲,早餐過后城市蘇醒,街頭小吃悉數而出,饕客們的味蕾也被全然喚醒。 【街頭小吃】 *炸蝦餅 普通卻美味的隨意小吃,重點在原料的新鮮與商家的誠實,一個蝦餅用1顆蝦和10顆蝦炸出的口味顯然不同,油更是不用說了,地溝油不可能美味。老板的獨門秘籍在醬汁,香酥的蝦餅上淋上一勺醬汁,口味與口感立馬升華。 推薦商家:沒有特別推薦,我嘗試的是在儋州三巷內一家小店,感覺還不錯。 *檳榔 檳榔大概可算得上是三亞街頭最普及最廉價的小吃了,一般都是老婆婆挑著擔子在售賣,也沒有技術難度,感覺家家都如此。一個新鮮檳榔1元錢,切成4瓣,取一塊檳榔,配上用婁葉包裹少量的石灰粉一同咀嚼,兩者味道相得益彰,“一口檳榔一口灰”就是這么來的。檳榔生津,初食有澀感,所以剛分泌的口水要吐掉,三亞滿大街紅色的灘點,如涂料潑灑就是拜此所賜。嚼檳榔或有哽咽之感,或有暈眩之感,故不宜隨便嘗試。 推薦商家:滿街檳榔,隨意選擇。 *檸檬茶
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