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<div align="center">臘豬蹄燉竹筍：農家臘豬蹄燉竹筍。原料是農家純天然餵養的高山黑豬豬蹄用農家特有方式熏制而成的臘豬蹄，竹筍是農家自種自制，燉出來的那種味才夠勁道和醇美。腌制臘豬蹄時，壹般只需抹上鹽，放在缸裏腌制壹周左右，即可撈起來瀝幹後，放在柴火上熏烤，期間要加入從山間采來的柏香枝葉在火裏，利用其產生的煙熏制。熏制壹兩天待其水分幹後，要把臘豬蹄放在竈頭上方，常年熏到熱氣、煙火才行。等到食用時，即可取下來泡脹清洗，浸泡清洗前，必須放在炭火上燒遍豬腿的皮，略微燒脆燒焦即可。這樣的好處不僅是以便於清洗，更重要的是使燉好後的皮脆爽香醇。將臘豬蹄洗凈後，簡單分割稱幾塊後放入燉鍋中燉制，同時在鍋裏放入略微拍爛的老生姜和花椒粒。在燉制的過程中，用熱水把竹筍泡到變粗變亮變軟為止。由於竹筍是事先已經泡好的，放入湯鍋中，壹般只需燉5至8分鐘就可以出鍋了，出鍋時加胡椒等佐料即可食用。 |
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發表于 2016-7-16 12:40:40
