廚娘教你自制掰抄手，攀枝花的燒烤好吃到爆 +【美食狗仔大PK】

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也，趕直播

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湯說完了，現在來說說餡兒，肉餡選肉最好是夾子肉也就是眉毛肉或者偏瘦的蓋板肉都要可以，攪餡兒的時候就把姜攪進去，姜可以去肉腥味的，然后整個餡兒里面的東西你們看清楚，我來給你們說說：鹽 味精 胡椒面 少許紅苕粉或者豆粉（不要用其他豌豆粉啊土豆粉啊這些哦）雞蛋一個，如果餡兒很多你可以放2個雞蛋，你在掰抄手門口包肉那里是看不到他肉餡偏黃的，因為他可能很多很多十幾斤二十斤肉餡才有幾個。豆粉不要太多太多，不然肉是粉的

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然后往里面加水，加大量的水，順著一個方向不停的攪拌，不停的攪拌，使水和空氣不斷的融合在一起

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看見沒有，我又只有叫我媽媽慘慘慘，我照相了。要筷子掛得起肉餡速遞不要太快的往下掉，但是不要太干哦，然后靜置10幾分鐘，這個時候就去準備作料了。

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蔥花是重點，自己在家可能沒有放那么多，掰抄手現在的經營就像我說的，湯摻假了，肉餡摻假，全部都是靠胡椒味精，肉也豆粉放得比較多，而且也必須用大量的蔥子放湯里面去掩蓋他湯的不足，如果你在家里自己的濃湯就可以不用放太多太多蔥花，當然你喜歡大量蔥花也是可以的

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當然，皮子也是重點好多網友看過以前的帖子來加我微信問我皮子在哪里買，很多人就是沖這個薄皮子來的，我記得小時候我們那個地方還沒有這么薄的皮子，后來是掰抄手特定的一家賣面的給他訂做這種超薄的皮子，就是宏華苑背后那個余米線旁邊，只不過現在沒有做了還是搬了，后來我老漢在石碾盤菜市場找到一家做這個皮子的，就在金龍玉鳳那個賣水果那個坡坡下去的菜市入口，進去，記住不是兩邊是中間一路賣面的，好像是進去中間往最前面那家，一個女的賣薄皮子，但是這個皮子只有早上才賣，而且量不多，早上運氣好8點多前去都還有，如果運氣不好7點半就賣完了不做了，你要是有耐心和住得近，就提前一天給她2元錢定一點，看你要好多提前把錢給她。

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然后我要來說另外一種皮子，以前在宏華苑那家會遇到比掰抄手皮子厚一點，但是又比市場上其他皮子厚的那種，現在不好遇到了，我老公就喜歡吃那種，因為覺得薄皮子太容易溶掉了，不喜歡那個口感，這種有時候石碾盤也會遇到，但是你要看你會不會摸了，像我經常買到菜的，就分辨得出來超薄，薄 和厚。

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這個是掩飾稍微厚那么一點點的皮子，不是那種最厚最大的哈，是比掰抄皮子厚一點的我老公喜歡的這種，里面的餡兒比薄皮子要多一點，餡兒的干濕度你們自己看看

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然后順便教大家怎么包，我學這個包抄手好像是在10來歲的時候，初中，因為我們文化村和電臺巷里面幾家都賣抄手，我常常早上都是一碗抄手吃了上學，我樓下的曾老太婆教我包的，那個時候她的抄手比掰抄好吃，我那個時候也就學會包抄手了。對折左上角沾一點肉餡里面的水分

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然后中間用一個手指抵進去一個窩窩，看清楚哦